MILLESIME 2021

CEPAGE CARIGNAN Ma cuvée « Carignan » est élaborée uniquement à base de ce cépage, les vignes de Carignan ont plus de 80 ans. Ce sont les plus vieilles vignes de mon vignoble. Le Carignan était anciennement le cépage majoritairement cultivé en Languedoc, mais ses surfaces ont radicalement diminué aux cours des dernières décennies.

VDF

ELABORATION : Ces vignes sont menées à l’ancienne, en gobelet, système traditionnel en Languedoc de développement arborescent des ceps, qui leur procure aération et une très bonne exposition, facteurs essentiels pour obtenir des raisins sains et à maturité optimale. La taille est courte, de 5 à 7 coursons de deux yeux par cep. Les raisins sont vendangés très mûrs, à la main, de fin septembre à début octobre. A leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement éraflés, puis légèrement foulés et versés en cuve. Fermentation dans la cuve n°7. Macération à chaud (environ 25 °c) dans cette même cuve pendant 4 semaines, avec deux remontages quotidiens. Décuvage fin octobre. Ce vin est ensuite élevé en cuve pendant un an et demi, soutiré deux fois, pas de collage. Filtration très légère lors de la mise en bouteille.

DEGUSTATION : La robe de ce vin est noire et profonde. Le nez se révèle fruité, accompagné de parfums épicés. En bouche, c’est vin concentré, équilibré, avec une belle minéralité, aux tannins harmonieux et aux saveurs de fruits noirs, de poivre, de réglisse. Potentiel de garde : 15 ans et plus