TERROIR : Je cultive mes trois parcelles de Cinsault sur le grand coteau d’une pièce que constitue mon vignoble, intégralement classé en Appellation Saint Chinian, dont le sol est composé de cailloutis calcaire.
ELABORATION : Ces vignes sont menées à l’ancienne, en gobelet, système Languedocien traditionnel de développement arborescent des ceps, qui leur procure aération et une très bonne exposition, facteurs essentiels pour obtenir des raisins sains et à maturité optimale. La taille est courte, de 6 à 7 coursons de deux yeux par cep. Les raisins sont vendangés très mûrs, à la main, courant septembre. A leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement éraflés, puis légèrement foulés et versés en cuve. Fermentation dans la cuve n°6. Macération à chaud (environ 25 °c) dans cette même cuve pendant 4 semaines, avec deux remontages quotidiens. Décuvage mi-octobre, suivit de deux soutirages dans les mois suivants. Elevage en cuve pendant près d’un an, pas de collage. Filtration très légère lors de la mise en bouteille.
DEGUSTATION : Ce vin affiche une jolie robe rouge, le nez est fruité. La bouche est gourmande, souple et savoureuse. C’est un vin croquant, frais et soyeux, souligné par des tannins très fins. Potentiel de garde : plus de 10 ans
