MILLESIME 2019

CEPAGE Mourvèdre, Syrah et Grenache

AOP SAINT CHINIAN

ELABORATION : Les Grenache et Mourvèdre sont cultivés en gobelet, à l’ancienne. La Syrah est, quant à elle, cultivée avec un palissage haut, car ses pousses ont un port retombant. Nous utilisons ce palissage pour y redresser et ordonner les pousses verticalement, afin que la photosynthèse soit optimale, facteur essentiel pour obtenir une maturité parfaite des raisins. Taille du Grenache : de 5 à 7 coursons de deux yeux par cep. Taille de la Syrah : courte en cordon de Royat, dite « en oméga ». Taille du Mourvèdre : très courte, 3 coursons à deux yeux par cep. Les raisins sont vendangés très mûrs, à la main, de mi-septembre à début octobre. ● Côté cave A leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement éraflés, puis légèrement foulés et versés en cuve. Fermentation dans les cuves n° 2, n° 3 et n° 5. Macération à chaud (environ 25 °c) dans ces mêmes cuves pendant environ 4 semaines, avec deux remontages quotidiens. Décuvage fin octobre puis assemblage. Elevage en cuve pendant plus de deux ans, deux soutirages par an, pas de collage. Filtration très légère lors de la mise en bouteille.

DEGUSTATION : La robe de ce vin est noire et intense. Il délivre un bouquet somptueux de petits fruits rouges, myrtille et mûre, au milieu d’effluves de garrigue et d’épices. La chaire est fine, les tanins bien satinés, il persiste élégamment en bouche. Potentiel de garde : 20 ans et plus