MILLESIME

CEPAGE : 100 % Chardonnay.

AOP Minervois

ELABORATION : macération pelliculaire, suivi d'une macération des bourbes pendant 1 semaine. Fermentation jusqu'à 20 g/L de sucres résiduel, puis lente en cuve close. Élevage : Bâtonnage des lies deux fois par jours pendant 2 mois en cuve close.

DEGUSTATION : jaune pâle brillante aux reflets verts avec un train continu de fines bulles. Nez intense, fin, minéral, avec des notes de pommes, d’ananas, de citron et de brioche beurrée. Attaque franche avec des bulles croquantes et fines, une bonne vivacité, équilibrée par du gras et du volume. Finale fruitée, fraîche et suave. Mets et vin : à boire maintenant ou pendant les 24 prochains mois bien frais lors de soirées, apéritifs ou sur des coquillages, poissons, viandes blanches ou fromages de chèvres.