MILLESIME 2021

CEPAGE Mourvèdre, Syrah et Grenache Dominant

AOP SAINT CHINIAN

ELABORATION : Les Grenache et Mourvèdre sont cultivés en gobelet, à l’ancienne. La Syrah est, quant à elle, cultivée avec un palissage haut, car ses pousses ont un port retombant. Nous utilisons ce palissage pour y redresser et ordonner les pousses verticalement, afin que la photosynthèse soit optimale, facteur essentiel pour obtenir une maturité parfaite des raisins. Les raisins sont vendangés très mûrs, à la main, de mi-septembre à début octobre. A leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement éraflés, puis légèrement foulés et versés en cuve. Macération à chaud (environ 25 °c) dans ces mêmes cuves pendant environ 4 semaines, avec remontages ou pigeages quotidiens. Décuvage fin octobre puis assemblage. Elevage en cuve, deux soutirages par an, pas de collage. Filtration très légère lors de la mise en bouteille.

DEGUSTATION : La robe de ce vin est noire et intense. Il délivre un bouquet somptueux de petits fruits rouges, myrtille et mûre, au milieu d’effluves de garrigue et d’épices. La chaire est fine, les tanins bien satinés, il persiste élégamment en bouche. Potentiel de garde : 20 ans et plus